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令和2年10月28日 今日もクルクル通信800号
本ブログは、(株)SURGING中田雅之のブログです。
今日もクルクルうねって、胸にぐっとクル気づきを書いていきます。
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昨日は猛烈に魚が食べたくなり、ランチにお魚屋さんに入りました。超久しぶりです。
ちょうど、何度か行ったことのあるお店の支店を発見したので、そちらに向かいました。
13時過ぎにお店に到着したのですが、こちらも本店と同様人気店。
「今片付けていますので、すぐご案内できますので、少しお待ちください！とのこと。
メニューを見ながら待つことにしました。
この店、常時30品目の中から、メニューをチョイスするという独特のスタイル。
あまりの多さに、目移りしそうになりますが、
今日のお目当ては、焼き魚。中でも、さんま。
秋刀魚の塩焼きは大至急、確定させました。
なんせ、今年はまだサンマを1回しか食べてなかったので。
さて、もう一品どうするか？
刺身も、ずっと食べていないので、アジとイカの刺身をチョイス。
テンションを上げながら、お料理を待ちました。
「お待たせしました！」という声とともに、秋刀魚の塩焼きに目をやると…
「むむむ」。どうも、イメージと違う。
しっとりしすぎているんです。
どうみても、秋刀魚から湯気も立ってないし、魚を焼いた時の皮の焦げ感やパリパリ感もない。
「まぁ、見えないだけだろう」と恐る恐る、秋刀魚に箸を入れました。
ところが、「パリッ」とか「ザクッ」とか、「パリパリ」とか、皮が弾ける音が一切しません。
皮をはいだ時に、モアモア湧き出る湯気もありません。
「ま、まさか」と思ったんですが、それが的中してしまいました。
この、秋刀魚、電子レンジで「チン」ですね。
お料理を待っている時に、電子レンジの「チーン」という音が聞こえたんですよ。
でも、30品目もあるんだから、まぁ一つぐらい、例えば、「豚の角煮」とかだったら、ありうるかも？なんて思ってはいましたが…
まさかの秋刀魚の塩焼きで、「チン」とは…
その発想はなかった！ってやつでした。
万が一、私の勘違いだったらごめんなさい！
でも、最初から最後まで、あの秋の秋刀魚の香ばしさ、身の甘みとキモのにがさと大根おろしのハーモニー。これを感じる瞬間が1度もありませんでした。
刺身の方は？言うと、こちらも残念な結果でした。
「生わさび」ではないことは想定内です。（原価高いですからね）
ですが、ショウガなら「生」だろうという読みもあり、アジとイカを選びました。
ですが、
ショウガもチューブでした。あろうことか。あの生姜の強めの辛みもほのかな香りもなく…
秋刀魚を見たときから、薄々は感じていましたが。
私が夢見た、
アツアツの秋刀魚に、納豆ご飯。時々、刺身。
という理想のお魚ランチは儚く消えました笑
とはいえ、収穫はありました。
納豆ご飯です。（納豆は追加）
最高でした。絶対にスベらない。
納豆ご飯って何であんなに美味いんですかね？
改めて、最後の晩餐は「納豆ご飯」（withお味噌汁）と心に誓いました笑
で、でも、ちょっと待て。
不完全燃焼の秋刀魚ランチに1200円も払って、結局、納豆ごはんに感動するんだったら、
大好きな吉野家で、牛皿定食に納豆をプラスした方がよっぽど満足感あったんじゃね？
なんて思ったことは、ここだけにしておきます笑
そんな昨日のうっ憤を晴らすかのように、今朝は、鮭の塩焼きを食べました。
焼き立てのアツアツ感も、ご飯と納豆とのハーモニーもばっちり。
自宅だとこれに、海苔とじゃこと梅干がつきます、完璧です笑
さて、昨日の秋刀魚は、焼き立てじゃないことだけは確かでした。
（チンでも、作り置きでも何でも構いません）
では、このお店は、ダメなお店なんでしょうか？
そんなことはありません。
お客様が並ぶほどの人気店ですから、一定数以上のリピート客がついていることは間違いありません。
もしかしたら、基本は焼き立てを提供。
たまたま、オペレーションの都合上、私だけが、出来立てではないものがサーブされただけかもしれません。
そんな「はずれくじを引いただけ」ということもあるかもしれません。
だとしたら、
固定客がついている理由は何なんでしょうか？
このお店が提供しているものは何なんでしょうか？
例えば、それは、
「豪華30品目の中から選べる！」というワクワク感
そこそこのクオリティのものが30品目の中から自由に選べる。
これが、お店の提供している価値と言えるかもしれません。
確かにそんな品目から自由に選べるランチなんて、そんなにないですよね。
30個のメニューがあるのではなく、30個の中から選んで、自由に組み合わせることができる。（知らないだけかもしれませんが）
例えば、大戸屋ややよい軒とはコンセプトが違いますよね。
「そのコンセプトが良い！」って人もたくさんいるのです。
たまたま、そのコンセプトが、私には刺さらなかっただけ。
私にとっては、沢山のメニューの中から、自由に選べるよりも、
（そこそこ）良いお魚を、焼き立てで、食べさせてくれる。
方が、嬉しい。
言い換えるならば、（そこそこ）良いクオリティーのお料理を丁寧に。そこそこの値段で提供してくれる
お店が私にとっては、良いお店（ランチ）なのです。
今回は、私にとっての良いお店の評価基準に合わなかっただけなのです。
ですので、また別の人にとっては、
私にとっての「良いお店」が「良いお店」ではない人もたくさんいるのです。
それが良いとか、悪いとか、そういう話ではないんですよね。
評価基準が違うというだけなのです。
商売は自分が提供している価値は何か？を理解し、それを評価（共感）してくれるお客様を集めることができるか？
これが大事なんですよね。
万人の共感を得ることができれば…なんて思いますが、そんな商売って、ほぼない。
まずは、小さくても良いから、確実に評価（共感）して下さるお客様を集める。
そんな意識が大切なのです。
もう秋も終盤戦ですが、理想の秋刀魚の定食を食べようと思います笑
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【今日のうねり】
良いも悪いも、評価基準が変われば、変わってしまう。
大切なことはそれをきちんと持つこと。これができないと、議論が水掛け論になってしまう。
万人にとっての「良い」ものなんて、そもそもほぼない。
まずは、小さくても良いから、確実に自分の価値に共感して下さるお客様を集める。
商売においては、まずはこの意識が大事なのだ。